Macarons : meringue française ou italienne

Pour vos macarons vous privilégiez la meringue française ou bien l'italienne?
Quels sont vos trucs et astuces pour réussir à tous les coup vos macarons?

J'ai tenté les 2 méthodes mais je n'ai pas de thermomètre pour la meringue italienne donc bien évidemment je les ai loupés.
Avec la meringue française ils étaient super bon mais pas très beaux : la colorette était plus large que le macarons... Bizarre.

Merci pour votre aide.

Ginye, je te mets le lien de la recette inratable des macarons utilisée par toutes les gourmandes du forum.

Si tu respectes à la lettre les consignes tu auras de superbes macarons.


https://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo

comme woman

j en ai fait une fois avec cette technique et zhom les avaient trouvé reussi

mallory a écrit:

comme woman

j en ai fait une fois avec cette technique et zhom les avaient trouvé reussi

Aussi testé et c'était réussi

J'ai découvert cette vidéo hier et j'ai regardé toutes ses vidéos.
Bon je vais me procurer un thermomètre et demandé au père Noël un Kitchenaid

J'ai testé 10 recettes différentes, acheté des bouquins (de mercotte et compagnie) et ils étaient toujours ratés (bons mais pas réussis visuellement), jusqu’à y'a un an quand steph a partagé cette vidéo (celle que woman t'as mis).

Franchement je les ai toujours reussi depuis. meme les plus ratés, etaient plus jolis que les moins ratés d'avant (je suis claire? )

Idem, depuis que j'ai suivi la recette de Stéro, plus aucun soucis (et j'ai pas de robot kitchenaid, ni de thermomètre)

Comment tu fais le sucre une-oceane sans thermomètre?

quel sucre ?

giniye a écrit:

Comment tu fais le sucre une-oceane sans thermomètre?

tu as pas du regarder la bonne recette giniye

http://www.inratable.com/macarons-recette.html

Ce qui est important et que je ne faisais pasforcement avant cette recette :
- sortir les oeufs à l'avance ou les chauffer un poeu au micro-onde
- ne surtout pas laver ou faire couler de l'eau à côté de la plaque quand le croutage se fait. J'avais tendance à tout laver dans mon évier une fois la recette finie et ce n'est pas bon pour les macarons, il faut mettre la plaque dans une pièce sans humidité avant de laver tout notre bazar.
- pour la poudre d'amande, inutile de prendre celle au rayon pâtisserie qui est plus couteuse que celle du rayon légume .

C'est ce qui m'a fait sourire, le coup de ne pas faire la vaisselle à côté de la plaque de macarons pendant le croutage. Comme quoi la réussite d'une recette tient à des détails pas directement liés à la recette.

C'est la même vidéo Océane.

Ce mr avait fait une vidéo de macaron inratable avec une meringue italienne qui se fait avec du sucre que l'on cuit a 118 degrés d'où le thermomètre.
Je pensais qu'il s'agissait de cette vidéo

Tu n'as pas regardé celle qu'on t'a mise??

Si le début seulement et je pensais qu'il s'agissait de la même que j'avais vu la veille.
Du coup demain je retente.

tu mérites quand meme la

tu vas voir c'est limite trop simple

giniye a écrit:

Si le début seulement et je pensais qu'il s'agissait de la même que j'avais vu la veille.
Du coup demain je retente.

On attend les photos de tes macarons roses

Je confirme qu'avec cette recette même moi j'ai réussi à avoir de bons et beaux macarons ROSES

une_oceane a écrit:

Idem, depuis que j'ai suivi la recette de Stéro, plus aucun soucis (et j'ai pas de robot kitchenaid, ni de thermomètre)

moi aussi ... les plus beaux !

Arrêtez!! J'ai trop la pression là..
J'essai cette après midi

Essaie .... tu verras si tu suis pas àpas cette vidéo t'amènera à la réussite de tes macarons .... une photo ?

giniye a écrit:

Arrêtez!! J'ai trop la pression là..
J'essai cette après midi

pas de pression a avoir tu verras ils sont top pourtant sur ce genre de chose en genral je n'ai pas de patience (d apres zhom car moi je n aime pas les macarons)

J'ai plus assez d'amande en poudre... Du coup se sera pour demain .

même chose je fait cette recette aussi

j'en ai fait plus de 300 pour les noces d'or de mes par par contre attention avec les colorants car ils peuvent liquéfier ta pâte , j'ai eu le soucis avec un en poudre orange ( trop mis ?)

giniye a écrit:

J'ai plus assez d'amande en poudre... Du coup se sera pour demain .

au fait ca a donné quoi ?

Je n'ai pas eu le temps aujourd'hui....
Demain il faut que je m'y mette