Qu'est ce qu'on mange ??? (14)

Je crois que je vais aussi faire la mousse au citron vert, merci Stéro Zhom a super bien réussi son millefeuille. Je pense qu'on servira à l'assiette 3 mini desserts : un petit carré de millefeuille avec plein de brillants dessus, la mousse au citron vert en verrine et il faut que je trouve un 3ème truc. Peut-être un chou avec une garniture originale...

pour le réveillon nous ne seront que 4 donc ça va:

huîtres pour mon papa et pour les autres coulibiac de saumon

ensuite des ris de veau avec des champignons

fromage

bûche Baccara (Mousse marrons, dés de marrons glacés, crème aux marrons glacés,
meringues noisettes, bavarois poires, dés de poires et biscuit parfumé williamine. )
ou ADAGIO (Un très moelleux biscuit chocolat, crème brûlée au thé et la mûre, le tout sur une mousse vanille réalisée à partir d’une crème épaisse
pour apporter une subtile acidité dans cette bûche. )

Enfin qques photos de mon petit repas de vendredi soir.....

feuilletés d'endives au chèvre et miel:

avant cuisson:


après:


verrines pommes,foie gras,crumble de pain d'épices:


bouchées pain épices,figues foie gras:


tartare de saumon à la provençale :



il y avait aussi du potage au endives maison et des coquilles ST Jacques (auchan), c'est la seule chose qu eje n'ai pas confectionnée moi-même...mais je n'ai pas pris de photos.
Tout était délicieux...

je vais recommencer le même style de menu pour vendredi car fiston aura 22 ans le 22 décembre !!!!

tu as bien bossé

Stéro tu pourras mettre ta recette de mousse citron vert sur le post recette stp,je la ferais un de ces 4

Ok !

merci

patcdesignbdx a écrit:

claudia-0 a écrit:

Moi je fais des profiterolles maison pour tout le monde et peut-être une mousse au citron vert si Stéro met la recette

J'ai entendu Profiterolles ?

J'ARRIVE !!!

MOI AUSSIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.....
Merci à Mr STEROMA pour le partage de la mousse ! .... je me l'imprime

Je fais l'échange avec une mousse de mangue




2mangues

30 cl de creme et 30 gr de sucre glace

1 citron vert

2 feuilles de gélatine

Peler et récupérer la chair de deux mangues. Mixer au blender la chair ainsi que la moitie du jus de citron.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faire chauffer deux cuillères de creme fraiche pour y incorporer la gélatine fondue. Bien remuer !

Mélanger la creme-gélatine à la chair mixée des mangues.

Monter la creme en chantilly avec le sucre glace ! (je me sers d'un syphon)...Incorporer délicatement la creme chantilly au mélange précedent ! .............. et régalez vous !

miam aussi la mousse mangue!
jvais la mettre sur le post recette aussi

Vous avez une recette de buche "légère" au chocolat ? Je ne veux pas de buche au beurre cette année.

Non .... vous avez consulté YUMMY pour les recettes de Noel ?

Autrement, avez vous dejà fait cette recette de foie gras mi cuit au sel ? sans cuisson, juste gardé 18H enrobé dans un linge et enfoui dans du gros sel ? je ne sais pas si c'est fiable ou pas ....

ELYETTE a écrit:

Non .... vous avez consulté YUMMY pour les recettes de Noel ?

Autrement, avez vous dejà fait cette recette de foie gras mi cuit au sel ? sans cuisson, juste gardé 18H enrobé dans un linge et enfoui dans du gros sel ? je ne sais pas si c'est fiable ou pas ....

Je serai curieux d'essayer.
A Toulouse, on mangeait bien du foie cru, finement tranché très froid, avec de la fleur de sel. Alors, pourquoi pas comme ça aussi.

Beau boulot Giansyl, ça fait envie !

Tu me donnes des idées Giansyl !

Merci tout le monde pour les compliments...

C'est agréable à confectionner un repas avec plein de petites choses à manger ....

Ca donne vraiment envie ! meme à 10h du matin GIANSYL !
Ce que je préfère aussi, ce sont les apéritifs dinatoires .... on goute à plein de choses ! sauf que ca fait bien plus de travail pour ceux qui invitent ....

ELYETTE a écrit:

Ca donne vraiment envie ! meme à 10h du matin GIANSYL !
Ce que je préfère aussi, ce sont les apéritifs dinatoires .... on goute à plein de choses ! sauf que ca fait bien plus de travail pour ceux qui invitent ....

Merci !!

Superbe Giansyl. A part les feuilleté aux endives, tout me fait envie Pas étonnant à partir du moment où il y a du foie gras.......

on approche de midi et tes photos giansyl me font tres envie!
Steroma je crois que je vais te piquer ta recette de mousse au citron vert...

A noel cette année je m'occupe que de la buche ...et je compte partir sur une buche Citron/Chocolat Blanc.. on verra ce que ca donne !

Pas de soucis pour la recette de la mousse, c'est la recette d'un chef d'un resto de Rennes.
A chaque fois qu'on la fait, elle a du succès, même les personnes qui ne sont pas fan du citron ! (juste une personne n'a pas aimé )

Bah .... c'etait une ch..... !
Je cherche une idée de farce pour ma dinde aux marrons qui sera en fait un chapon .... style farce aux kumquats ou autres ... vous avez des idées ?

J'ai inscris Pierre (7 ans) à l'atelier des chefs pour un cours parent-enfant. Il est impatient à l'idée de cuisiner avec un vrai chef... j'espère juste qu'il aimera le plat car c'est du poisson et il est très difficile

Très bonne idée Flo

Ce soir, coquilles St Jacques à l'ancienne faites maison... j'espère que ça va être bon !

Stéroma a écrit:

Ce soir, coquilles St Jacques à l'ancienne faites maison... j'espère que ça va être bon !

J'adore les St Jacques

C'est comment "à l'ancienne" ? C'est une grand-mère qui les cuisine ?