Qu'est ce qu'on mange ??? (14)

Merci à toutes! Et je confirme Elyette, oui il est fait maison le Saint Honoré! Et c'est bien plus simple à faire qu'on ne l'imagine! Enfin il faut dire que j'adore la patisserie et dès que j'en ai l'occasion je réalise les desserts.


A la base mon pseudo n'a rien a voir avec les nonnettes Tifen, mais c'est vrai que c'est super bon ces ptites choses là!

Stéroma, moi aussi je serai intéressée par ta recette de saumon....

C'est beau, ça devait être bon, mais moi je veux les recettes!!!!!

Noonette, tu peux nous mettre tes recettes de gâteaux??

Je mets ça dans la partie adéquate tout de suite Woman!

[En fait non je peux pas la mettre, je peux pas répondre sur le sujet Recettes ]

Noonette a écrit:

[En fait non je peux pas la mettre, je peux pas répondre sur le sujet Recettes ]

Mets la ici, on la copiera dans le topic des recettes

Noonette a écrit:

Stéroma, moi aussi je serai intéressée par ta recette de saumon....

Pour le saumon, c'est tout simple !

Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon
- Huile d'olive
- Menthe fraîche
- Vin blanc (j'ai mis 25 cl pour 6 pavés)
- 6 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs de sucre en poudre

Huiler le plat avec l'huile d'olive
Y déposer les pavés
Les recouvrir des feuilles de menthe
Ajouter le vin blanc
Faire cuire 30/35 minutes à 180°C

5 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le caramel :
mettre le vinaigre balsamique dans une petite poele + le sucre à feu doux
et laisser caraméliser

Enlever les feuilles de menthe et le vin blanc
et verser le caramel sur le saumon

EDIT : j'ai oublié le sel et le poivre !!!

Stéro:pour les feuilles de menthe,il en faut beaucoup? le saumon doit être totalement couvert?

Merci Stéro L'as-tu mise dans le topic recettes??

Edit: Ah oui, je viens de la voir

belinha a écrit:

Stéro:pour les feuilles de menthe,il en faut beaucoup? le saumon doit être totalement couvert?

J'ai mis tout le bouquet que j'avais acheté !
Donc le saumon était recouvert... mais franchement, je n'ai pas senti le goût de la menthe !

Woman a écrit:

Merci Stéro L'as-tu mise dans le topic recettes??

Yes !

Saint Honoré

Pour 8 personnes :

Une pâte feuilletée du commerce


Pâte à choux :

- 80 grammes de beurre
- 1 càc de sucre
- 125 de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel



Crème pâtissière :

- 1/2 litre de lait entier
- 100 grammes de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 60 grammes de Maïzena ou de farine
- 1/2 gousse de vanille



Caramel :

- 200 grammes de sucre
- 20 grammes de glucose (facultatif mais permet au caramel de durcir plus lentement)
- 3 càs d'eau

Crème Chantilly :

- 40cl de crème liquide entière
- 30 grammes de sucre vanillé
- 40 grammes de sucre
- 2 sachets de chantifix

Réalisation de la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, mettez 25cl d'eau avec le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis ajoutez d'un coup toute la farine.

Mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte homogène et séchez la 1 minute sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre casserole.

Coupez le feu et ajoutez alors un à un les oeufs. Assurez vous d'avoir une pâte homogène avant d'ajouter l'oeuf suivant.



Mettre la pâte dans une poche à douille de 1 cm de diamètre. Réalisez un boudin autour de votre pâte feuilletée découpée à la bonne dimension puis réalisez les choux sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Enfournez pour 20 minutes.


Réalisation de la crème patissière :

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines de vanille ainsi que la cosse au lait.
Portez le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.


Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajoutez progressivement la farine, au mélange jaune d'œufs et sucre.
Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.
Mélangez d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Réalisation de la Chantilly :

Mettez 20 minutes au congel votre crème et les fouets pour une meilleure prise. Battre la crème au fouet électrique, quand elle commence à épaissir ajoutez le mélange sucres chantifix puis battre à vitesse moyenne jusqu'à la bonne consistance, puis la battre quelle instance à vitesse élevée pour qu'elle tienne bien.

Dressage :

Incorporez un quart de votre chantilly à la crème patissière pour la rendre plus légère puis fourrez les choux à la poche à douille après les avoir incisés. Essuyez le surplus de crème sur les choux.

Réalisez le caramel en mettant tous les ingrédients dans une casserole. Dès que votre caramel obtient une jolie couleur, baissez le feu au minimum et trempez vos choux d'abord d'un côté puis de l'autre. Posez les alors en couronne sur votre pâte. Badigeonnez le fond de la pâte feuilletée du reste de la crème pâtissière. (Vous pouvez au préalable fourrez le boudin de crème patissière si vous le souhaitez, moi je ne l'avais pas fait.) J'avais également mis des choux au centre de mon gateau, c'est à votre convenance, en sachant que normalement un Saint Honoré n'est constitué que d'une couronne de choux.
Dressez la Chantilly à la poche à douille.


Conseil : Réalisez le Saint Honoré le plus tard possible avant votre repas, le caramel supporte mal l'humidité et donc le frigo et a tendance à se ramollir.

Tu l'as servi avec du riz Stéro??

Moi qui ne suis pas une bonne pâtissière, je vais continuer à acheter le Saint-Honoré

Forêt Noire :

Pour deux forêts noires individuelles
- 2 oeufs
- 60g de farine
- 60g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 50g de beurre fondu
- 20cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20g de sucre
- 150g de cerises au sirop
- 10cl de Kirsh


Préchauffer le four à 180°.

Faites macérer les cerises au sirop avec le Kirsh durant une nuit.

Fouetter les oeufs au 60g de sucre, ajouter la farine, le cacao et le beurre fondu, bien mélanger, couler sur une plaque de cuisson (sur une épaisseur de 4mm environ)recouverte d'une feuille de papier cuisson, placer au four pendant cinq minutes, sortir et laisser refroidir.

Réunir la crème avec les 10g de sucre,les graines de la gousse de vanille et fouetter jusqu'à épaississement.


Découper à l'aide de votre emporte pièce, des morceaux de biscuit au chocolat, les badigeonner à l'aide d'un pinceau du sirop au Kirsh, et monter les dessert par couches : biscuit, crème fouéttée, griottines, et ainsi de suite.

Placer au frais pendant une heure au moins

C'est pas compliqué du tout Woman, faut juste être patient et bien respecter les étapes.

Ben voilà tu as tout dit, faut être patient, et je suis toujours pressée quand je cuisine

Je viens de poster ta recette dans le topic approprié

Stéroma a écrit:

belinha a écrit:

Stéro:pour les feuilles de menthe,il en faut beaucoup? le saumon doit être totalement couvert?

J'ai mis tout le bouquet que j'avais acheté !
Donc le saumon était recouvert... mais franchement, je n'ai pas senti le goût de la menthe !

ok merci

Woman a écrit:

Moi qui ne suis pas une bonne pâtissière, je vais continuer à acheter le Saint-Honoré

C'est vrai que quand on voit la longueur de la recette ça fait peur !

merci pour la recette forêt noire noonette,c'est vrai qu'à première vue ça n'a pas l'air difficile

Succès aux Trois Chocolats :




Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :
Pour la dacquoise aux noisettes :
125 g de noisettes réduites en poudre
75 g de sucre glace
4 blancs d’œufs

Pour le croustillant praliné :
100 g de gavottes
100 g de pralinoise

Pour la mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir corsé
20 cl de crème liquide entière
30 g de beurre salé

Pour la mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait pâtissier
20 cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc pâtissier
20 cl de crème liquide entière

Préparation :

Pour la dacquoise aux noisettes :
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.
Placez un cercle en inox de 22 cm sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis versez-y la pâte. Faites cuire au four pendant 12 minutes à 180°.
Au bout de 5 minutes démoulez la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille.

Pour le croustillant praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain marie afin de la rendre bien lisse et brillante. Emiettez grossièrement les gavottes puis incorporez délicatement la pralinoise fondu et refroidi. Disposez cette préparation sur la dacquoise aux noisettes.

Pour la mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur le croustillant praliné, lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur celle au chocolat noir. Lissez bien et réservez au frais.

Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-y le chocolat fondu. Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien et réservez au frais pendant 24 heures.

Pour la décoration j’ai simplement dressé un peu de mousse au chocolat noir à la poche à douille, recouvert de croustillant praliné et disposé quelques décos de caramel.

Si vous avez la possibilité de chemiser votre cercle, faites le le résultat ne sera que plus beau, je ne l'avais pas fait et les bords de mon gâteau n'étaient pas nets.

Noonette a écrit:

Saint Honoré

Pour 8 personnes :

Une pâte feuilletée du commerce


Pâte à choux :

- 80 grammes de beurre
- 1 càc de sucre
- 125 de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel



Crème pâtissière :

- 1/2 litre de lait entier
- 100 grammes de sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 60 grammes de Maïzena ou de farine
- 1/2 gousse de vanille



Caramel :

- 200 grammes de sucre
- 20 grammes de glucose (facultatif mais permet au caramel de durcir plus lentement)
- 3 càs d'eau

Crème Chantilly :

- 40cl de crème liquide entière
- 30 grammes de sucre vanillé
- 40 grammes de sucre
- 2 sachets de chantifix

Réalisation de la pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, mettez 25cl d'eau avec le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis ajoutez d'un coup toute la farine.

Mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte homogène et séchez la 1 minute sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre casserole.

Coupez le feu et ajoutez alors un à un les oeufs. Assurez vous d'avoir une pâte homogène avant d'ajouter l'oeuf suivant.



Mettre la pâte dans une poche à douille de 1 cm de diamètre. Réalisez un boudin autour de votre pâte feuilletée découpée à la bonne dimension puis réalisez les choux sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Enfournez pour 20 minutes.


Réalisation de la crème patissière :

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines de vanille ainsi que la cosse au lait.
Portez le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.


Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

Ajoutez progressivement la farine, au mélange jaune d'œufs et sucre.
Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.
Mélangez d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Réalisation de la Chantilly :

Mettez 20 minutes au congel votre crème et les fouets pour une meilleure prise. Battre la crème au fouet électrique, quand elle commence à épaissir ajoutez le mélange sucres chantifix puis battre à vitesse moyenne jusqu'à la bonne consistance, puis la battre quelle instance à vitesse élevée pour qu'elle tienne bien.

Dressage :

Incorporez un quart de votre chantilly à la crème patissière pour la rendre plus légère puis fourrez les choux à la poche à douille après les avoir incisés. Essuyez le surplus de crème sur les choux.

Réalisez le caramel en mettant tous les ingrédients dans une casserole. Dès que votre caramel obtient une jolie couleur, baissez le feu au minimum et trempez vos choux d'abord d'un côté puis de l'autre. Posez les alors en couronne sur votre pâte. Badigeonnez le fond de la pâte feuilletée du reste de la crème pâtissière. (Vous pouvez au préalable fourrez le boudin de crème patissière si vous le souhaitez, moi je ne l'avais pas fait.) J'avais également mis des choux au centre de mon gateau, c'est à votre convenance, en sachant que normalement un Saint Honoré n'est constitué que d'une couronne de choux.
Dressez la Chantilly à la poche à douille.


Conseil : Réalisez le Saint Honoré le plus tard possible avant votre repas, le caramel supporte mal l'humidité et donc le frigo et a tendance à se ramollir.

Merci pour la recette ! Je vais essayer car j'adore ce dessert et avec mon robot, elle devrait être raisonnable à réaliser en complexité En tout cas, le tien est vraiment très joli.

oh là là il faut que j'essaye le trois chocolats ! nonette ils sont sublimes tes gâteaux !

une_oceane a écrit:

oh là là il faut que j'essaye le trois chocolats ! nonette ils sont sublimes tes gâteaux !

Woman a écrit:

Tu l'as servi avec du riz Stéro??

Oui !

Ce soir sur M6 :

Me risquerai peut-être au succès et à la forêt noire

Merci Stéro !