Qu'est ce qu'on mange ce soir ??? (11)

Il faudrait que j'essaye aussi, ça ne doit pas être mauvais !

Cette fois je ne t'ai pas oublié Océane...

Le Royal Chocolat

1 – La mousse

Ingrédients :

- 300 g chocolat noir (50%)
- 2 càs d’eau (voire 3)
- 40 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 550 g crème entière 35%

Recette :

- Mettre le chocolat au bain-marie
- Monter la crème au batteur (ferme), la réserver au frais
- Dans une casserole, mettre le sucre + eau, faire chauffer et retirer à la 1ère ébullition
- Dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs
- Verser le sirop (sucre + eau) progressivement sur les jaunes en fouettant
- Le mélange ayant doublé de volume, on ajoute le chocolat fondu en fouettant
- Ajouter une bonne cuillère de crème et mélanger délicatement, une 2ème, etc… à la moitié de la crème, tout mettre d’un coup
- La mousse est prête, la réserver au frais



2 – Le praliné feuilleté

Ingrédients :

- Environ 150 de gavotes brisées
- 150/200 g de praliné

Recette :

- Mélanger les gavotes avec le praliné, elles doivent être bien enrobées


3 – Le biscuit chocolat

Ingrédients :

- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de chocolat
- 20 g de beurre

Recette :

- Battre les blancs en neige fermes (vitesse 1)
- Fondre beurre + chocolat au micro-ondes
- Battre les jaunes d’œufs, ajouter le sucre, mélanger au fouet pour blanchir le mélange
- Ajouter le mélange chocolat/beurre, et mélanger à la spatule
- Ajouter les blancs en neige, petit à petit, mélanger à la spatule
- Ajouter la farine tamisée, petit à petit en mélangeant

- Remplir la poche à douille avec la préparation
- Huiler/beurrer le cadre inox
- Garnir le fond du moule en faisant des « rangées »
- Tapoter (le plat sur le plan de travail) pour que la pate d’étale uniformément et pour enlever les petites bulles
- Mettre au four à 180°C entre 8 et 12 minutes

Il faut 2 biscuits pour le gâteau, donc recommencer une fois que le 1er est cuit.
Après tout dépend de la taille du gâteau… mon gâteau faisait 21x30 cm, je n’ai fait qu’un biscuit mais c’était juste.

Après cuisson :
- Enlever la petite pellicule de sucre sur le gâteau avec le bout des doigts
- Enlever le cadre inox

Prendre un plat plat, mettre du film alimentaire au fond et poser le cadre inox dessus
- Déposer le 1er biscuit au fond
- Ajouter le praliné/gavotes (on peut retirer le cadre inox s’il gêne) : 1 fine couche, env 0,4 cm, ne pas déborder
- Remettre le cadre inox
- Ajouter la mousse au chocolat qui est au frais
- Tapoter pour chasser l’air et lisser avec une grande spatule
- Mettre au congél


4 – Le glaçage

Ingrédients :

- 103 g de sucre
- 37 g d’eau
- 2 feuilles de gélatine
- 70 g de crème entière
- 35 g de cacao

Recette :

- Mettre le sucre + eau dans une casserole : porter à ébullition et ensuite laisser cuire 2/3 minutes à feu doux
- Faire chauffer la crème à ébullition
- Verser le cacao dans le sirop et fouetter
- Ajouter la crème en 2 fois et fouetter
- Après avoir fait tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égoutter et les presser dans les mains pour bien enlever toute l’eau
- Mettre les feuilles de gélatine dans le chocolat et fouetter
- Couvrir d’un film et mettre au frigo



5 – Finitions

- Sortir le gâteau 4 heures avent de servir
- Passer le cadre au chalumeau et démouler doucement

- Mettre un peu de chocolat noir (ou blanc) dans un bol et le passer quelques secondes au MO, et bien mélanger
- L’étaler sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’une spatule, le laisser durcir au frigo, une fois durci le coupeau en gros copeaux
- Si chocolat noir : on peut peindre les copeaux avec de l’or spécial chocolat

- Sortir le glaçage chocolat du frigo, le passer au MO (maxi 30°C)
- Le verser sur le gâteau qui sera réhaussé pour que le chocolat coule sur les côtés, lisser à l’aide d’une spatule
- Piquer les copeaux de chocolat sur le gâteau avec la pointe d’un couteau


LA VIDEO : http://www.lacuisinedemonica.com/desserts/royal-chocolat/

Hé ben, sacrée recette, il faut avoir le temps !!!

Stéro, qu'est-ce que c'est le praliné ? C'est une plaque de pralinoise ou c'est autre chose ?

vali a écrit:

Hé ben, sacrée recette, il faut avoir le temps !!!

Stéro, qu'est-ce que c'est le praliné ? C'est une plaque de pralinoise ou c'est autre chose ?

Oui, c'est du taf !

Non, ce n'est pas de la pralinoise, c'est comme le Nutella mais praliné !
On trouve ça chez les fournisseurs de patissiers en pot de 1 kg.

nlm23 a écrit:

Oups, pardon.
ça fait 1 l de jus de carottes ou de jus de tomates.
J'ai testé avec du jus bio en bouteille et c'est aussi très bon et beaucoup moins compliqué à faire

Merci :-) Je vais tester dans les prochains jours, ça fait trop juste pour ce soir

C'était pour combien de personnes ?

tout dépend de la taille de tes emporte-pièces.
Moi j'en ai fait 6.

C'est quoi le nom de cette entrée nlm que je mette à jour la recette ?

Stéroma a écrit:

vali a écrit:

Hé ben, sacrée recette, il faut avoir le temps !!!

Stéro, qu'est-ce que c'est le praliné ? C'est une plaque de pralinoise ou c'est autre chose ?

Oui, c'est du taf !

Non, ce n'est pas de la pralinoise, c'est comme le Nutella mais praliné !
On trouve ça chez les fournisseurs de patissiers en pot de 1 kg.

Ah ok, on n'en trouve pas en GS alors. Ca doit aussi pouvoir se commander sur internet.

Il faudrait que je tente cette recette, j'adore le Royal

Oui, sur le net tu en trouves !

Stéroma a écrit:

C'est quoi le nom de cette entrée nlm que je mette à jour la recette ?

Je ne sais pas. J'avais fait un truc à ma "sauce", mais à la base c'était un petit amuse-bouche.

nlm23 a écrit:

Stéroma a écrit:

C'est quoi le nom de cette entrée nlm que je mette à jour la recette ?

Je ne sais pas. J'avais fait un truc à ma "sauce", mais à la base c'était un petit amuse-bouche.

Eh bien il faut que tu lui trouves un nom !

Non, le praliné c'est du praliné, c'est différent de la pralinoise. Tu trouves ça avec la levure, les noisettes,, le caramel liquide les amandes.....

Dans la recette de Stéro, c'est une pâte en fait.

vali a écrit:

Dans la recette de Stéro, c'est une pâte en fait.

Oui !

Ah ok, j'avais lu trop vite. Mais déjà vu la longueur de la recette, je sais que je ne la ferai pas. Autant je touche ma bille dans les plats salés, autant en dessert, je suis une tâche (un peu comme en informatique ou en design )

Stéro, j'ai vu que tu avais rajouté des recettes, on dispatchera quand Jo nous aura fait les sous-parties alors??

Woman a écrit:

Stéro, j'ai vu que tu avais rajouté des recettes, on dispatchera quand Jo nous aura fait les sous-parties alors??

Oui oui, on verra ça après, ça ne sera pas trop compliqué

Le post RECETTES grossit ! ... ca m'a fait sourire le commentaire "inrratable" pour les macarons !... . C'est vrai ! je confirme

ELYETTE a écrit:

Le post RECETTES grossit ! ... ca m'a fait sourire le commentaire "inrratable" pour les macarons !... . C'est vrai ! je confirme

Ma belle-mère a réussi à les rater... 25 minutes de cuisson, c'est finalement trop !

J'ai recherché les photos des petits plats que j'ai présenté sur le forum....et bien...Il a de quoi faire une grande fiesta

Et encore, je n'ai pas tout mis :

Stéroma a écrit:

ELYETTE a écrit:

Le post RECETTES grossit ! ... ca m'a fait sourire le commentaire "inrratable" pour les macarons !... . C'est vrai ! je confirme

Ma belle-mère a réussi à les rater... 25 minutes de cuisson, c'est finalement trop !

c'est pas son truc les macarons

...... oui ! mais on a dit : SI ON SUIT LA VIDEO PAS A PAS ......

nlm23 a écrit:

Stéroma a écrit:

ELYETTE a écrit:

Le post RECETTES grossit ! ... ca m'a fait sourire le commentaire "inrratable" pour les macarons !... . C'est vrai ! je confirme

Ma belle-mère a réussi à les rater... 25 minutes de cuisson, c'est finalement trop !

c'est pas son truc les macarons

Non c'est sûr !!!

ELYETTE a écrit:

...... oui ! mais on a dit : SI ON SUIT LA VIDEO PAS A PAS ......

Ben oui... mais belle-maman est tétue !

C'est une belle-mère

Woman a écrit:

C'est une belle-mère