[ CUISINE ] Juste les Recettes

"Le Méridien"de Sophe




Ingrédients :

==> Génoise Parmesan et basilic

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 blancs d'oeufs

- 40g de parmesan

- 10g de farine

- 25g d'huile d'olive

- 15g de basilic

- sel

==> Mousse de poivrons

- 200g de poivrons cuits, pelés, épépinés

- 20 cl de crème liquide

- 1 blanc d'oeuf

- 4 feuilles de gélatine

- Sel/Poivre

==> Palet à la sauce tomate

- 400g de tomates concassées au basilic

- 3 feuilles de gélatine

- Sel/Poivre

==> Décor aux pignons

- 20g de pignons

- 2 cas d'huile d'olive

- 5g de basilic

Recette :

==> Génoise au parmesan et au basilic

- Préchauffer le four à 240°C

- Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la farine et le parmesan. Bien mélanger.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser sur les jaunes et mélanger doucement.

- Ajouter l'huile et le basilic et mélanger doucement en soulevant la masse

- Verser dans un moule et cuire 7 à 8 minutes à 240°C

- Laisser refroidir plusieurs minutes avant de disposer au fond du cercle à pâtisserie

==> Mousse de Poivrons

- Griller les poivrons, les peler, les épépiner. Les mixerlonguement. Saler.

- Incorporer la gélatine préalablement ramollie et essorée en chauffant légerement

- Battre la crème liquide avec un peu de sucre glace pour obtenir une chantilly ferme

- Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel

- Incorporer les 3 préparations doucement

- Déposer cette mousse sur la génoise au parmesan et au basilic

==> Palet à la tomate

- Mixer les tomates en purée fine, saler et poivrer

- Chauffer une dizaine de minutes et incorporer la gélatine préalablement ramollie et essorée

- Laisser refroidir avant de déposer sur la mousse de poivrons

==> Décors aux pignons

- Dorer les pignons quelques minutes dans un peu d'huile d'olive

- Ajouter le basilic

- Laisser refroidir sur du papier absorbant avant de déposer sur le palet à la tomate

- Laisser reposer toute une nuit au frais

Flans de ricotta au basilic et autres saveurs Provençales

J'ai testé cette recette plusieurs fois, et c'est vraiment très bon. Je n'aime pas les olives, je n'en mets pas et compense par les tomates séchées.

Elle vient d'ici : http://www.chefnini.com/flans-de-ricotta-au-basilic-et-autres-saveurs-provencales/

Pour 4 personnes :

6 olives noires dénoyautées
1 pétales de tomates confites
10 feuilles de basilic
250g de ricotta
30g de parmesan râpé
3 oeufs
15cl de lait
noix de muscade
sel et poivre

1- Mélangez dans un saladier la ricotta avec le lait. Ajoutez les oeufs et le parmesan. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

2- Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de noix de muscade, le basilic ciselé, les olives hachées et la pétale de tomate coupé en petits morceaux.

3- Répartissez ce mélange dans votre moule à mini-cake. Faites cuire à 180°C pendant 30 min environ. Le dessus doit légèrement doré. Enfoncez un couteau pour tester la cuisson, elle doit ressortir sèche.

4- Placez au frais ainsi pendant une nuit avant de pouvoir les démouler.

Recette de Vali

Soupe froide épaisse de melon+tomate+basilic, avec une chantilly au gingembre (citronnelle dans la recette originale), chips de jambon de bayonne et crevettes au piment d'espelette (ou gambas).



- 1kg de bon melon pour 3/4 tomates en grappe : faire compoter l'ensemble coupé en petits morceaux, saler et poivrer, et ajouter du basilic ciselé en fin de cuisson. Mixer le tout finement et faire bien refroidir.

- chips de bayonne : en lamelles au four 180° pendant 1/4 d'heure

- chantilly + gingembre (ou citronnelle)

- gambas ou crevettes, huile d'olive, gros sel et piment d'espelette, le tout au four 5/10 min selon la grosseur.

Recette proposée par Stéro : ROULE AU SAUMON



Pour 8  personnes :
- 3 œufs
- 15 g de farine
- 25 g de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de concentré de tomate
- 120 ml d'eau chaude
- 60 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (pour ma part j'ai mis de la ciboulette)
- 100 g de saumon fumé
- 150 g de fromage frais à tartiner (j'ai mis Mme LOIC)
- 1 petit suisse

Préparation : 25 mn
Cuisson :  10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn


1- Préchauffer le four à 180°c.

Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min).

Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min.

Laisser refroidir.


2 - Mélanger le fromage frais et le petit suisse (j'ai aussi mis de la ciboulette)


Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée.
Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille.


Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.

ROUGAIL AUX CREVETTES : recette proposée par Rvalou

http://cuisine-ilemaurice.fr/Rougails/rougail.crevettes.htm

RISOTTO AU CITRON : recette proposée par Vali (CC)



VERSION SANS COOKING CHEF :

- oignon + ail + zeste de citron dans une casserole à chaud (140°) pendant 2 minutes, en mélangeant
- ajouter le riz, remuer à chaud pendant 3 minutes (je suis certaine que zhom n'a pas respecté ces temps...)
- ajouter le bouillon, baisser un peu la température (100°), laisser cuire pendant 20 minutes, en tournant de temps en temps
- ajouter la crème fraîche, tourner un peu pendant 2 minutes
- rectifier l'assaisonnement et parsemer le reste de zeste de citron au moment de servir

RECETTE DE PATE A GAUFRE LADUREE
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Ingrédients :
75 g de farine
125 ml + 75 ml de lait
20 g de sucre
1 pincée de sel
30 g de beurre
3 oeufs entiers
50 ml de crème fraîche
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sucre glace pour la finition

Préparation :
Tamiser la farine. Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml de lait, le sucre, le sel et le beurre, puis retirer du feu.
Incorporer la farine au liquide en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer vigoureusement la pâte 1 minute pour bien la dessécher.
Transvaser la pâte dans une jatte. Incorporer alors les oeufs un à un à l'aide d'une spatule, en veillant à mélanger soigneusement chacun d'eux à la préparation.
Ajouter ensuite la crème, 75 ml de lait puis l'eau de fleur d'oranger (nous on ne la met pas).
Laisser reposer 1 heure.

Attention : dans la recette, les proportions sont données pour 10 gaufres. Nous on n'en fait pas plus de 4 avec, le gaufrier de zhom est grand, mais pas hors norme non plus  

Donc c'est une recette du fameux chef ETCHEBEST (cauchemar en cuisine) :



- 8/10 grosses pommes de terre
- 200 g de cheddar
- 150 g dès de jambon
- 3 grosses càs de crème fraîche
- Ciboulette
- Sel poivre

Faire cuire les pdt sur un lit de gros sel au four : 200°C pendant 1h
Les laisser refroidir un peu et les couper en 2
Les vider à l'aide d'une petite cuillière sans casser la peau !
Ecraser grossièrement les pdt dans un saladier, ajouter les dès de jambon, le cheddar, la crème, ciboulette, sel, poivre et mélanger
Remplir les peaux et passer une dizaine de minute au four à 180°C.

Poulet tika massala
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C'est une recette indienne classique, que je fais souvent car très bonne. Elle vient d'ici : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350439-poulet-tika-massala



Chez nous, on met très peu de piment pour que ce soit doux, et on ne met pas de coriandre.

Pour 4 personnes :
800 g de blancs de poulet
1 citron
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
1 petit piment
1 yaourt
5 cl de crème fraîche
10 cl de lait de coco
3 cuillères à soupe de purée de tomate
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de garam massala
coriandre fraîche
sel, poivre

1. Pelez et hachez ensemble l'oignon et l'ail. Pressez le citron et coupez finement le piment.

2. Mélangez le yaourt avec la moitié du hachis d'oignon et ail et 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, le cumin, la moitié du piment. Salez et poivrez.

3. Coupez le poulet en cubes et recouvrez-les de la préparation précédente. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures minimum.

4. Faîtes chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez le reste du hachis d'oignon, la dernière cuillère de gingembre et le piment. Au bout de 2 minutes, ajoutez la purée de tomate, le lait de coco. Laissez mijoter 10 minutes avant d'ajouter la crème fraîche et le jus de citron.

5. Faîtes griller les dés de poulet dans une deuxième poêle. Une fois cuits ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter 5 minutes avant d'ajouter le garam massala.

6. Servez chaud décoré d'un peu de coriandre (avec du riz basmati).

Souris d'agneau caramélisée au miel:

Pour 2 souris d'agneau
mélange d'épices: paprika, raz el hanouth et 4 épices (1 cac de chaque)
8 cs d'huile d'olive
4 cs de miel
4 cs de thym
4 gousses d'ail avec leur peau
1kg de pomme de terre (petites ou coupées en 2, on laisse la peau)
romarin

Préparation:
Préchauffer le four 180°.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le miel pour obtenir un "sirop" assez homogène.
Déposer les souris d'agneau badigeonnées d'épices et les pomme de terre dans un plat , avec les gousses d'ail avec leur peau, verser le mélange huile/miel et ajouter les feuilles de thym et romarin et laisser cuire au four pendant 2 h à 180° en arrosant souvent la viande de son jus.

Recette proposée par Stéro : Dôme de saumon