Qu'est ce qu'on mange ce soir ??? (9)

Tartare de saumon en verrine...

Stéroma a écrit:

Tartare de saumon en verrine...

Verrine houmous purée de carottes.
crème de petits pois à la menthe et tuile de parmesan.
Des arancini.

On a perdu Keino !

Stéroma a écrit:

On a perdu Keino !

Hm.. il pêche du saumon, sans doute !

aurore59120 a écrit:

Stéroma a écrit:

On a perdu Keino !

Hm.. il pêche du saumon, sans doute !

pour 12 il faut selon moi faire un truc unique pour que ce soit pas trop galère et facile à transporter
quand c'est moi qui apporte l'entrée je fais souvent cette terrine de poisson que je fais la veuille
une photo(qui n'est pas de moi)


400g de sandre (ou autre poisson blanc sans arrête, cabillau, fletan)
400g de saumon
4 Œufs
400 g Crème liquide
Sel, poivre, huile d'olive,
25 g Pistaches

Herbes hachées :
1 cuil à soupe d'aneth haché
1 cuil à soupe coriandre haché
1 cuil à soupe d'estragon haché

1 Poivron rouge
1 pot de petites asperges vertes

Poivron : -Laver, épépiner, verser un filet d'huile d'olive dans le poivron rouge, puis l'envelopper dans du papier aluminium, le cuire dans un four à 180° pendant 30 minutes environ. Le couper en deux, le peler, réserver sur du papier absorbant.

farce poisson :
tailler la chair du saumon en gros dés, puis mixer avec 2 œufs, 200 g de crème liquide, sel, poivre et pistaches, réserver.
Procéder pareillement avec le filet de sandre, incorporer les herbes hachées, réserver.

Montage
Chemiser une terrine avec du beurre, puis étaler une première couche de farce de saumon, ajouter une couche d'asperges, recouvrir avec une couche de farce de sandre, puis disposer le poivron, refermer avec la farce de saumon.

Cuisson
Déposer le couvercle sur la terrine ou du papier alu et cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 45 minutes environ, réserver au froid pendant quelques heures ( ou faire la veille )avant de démouler.

Servir avec une emulsion d'huile de noisette:
Émulsion à l'huile de noisette :
2 cuil à soupe d'huile de noisette
100g g Jus de veau (100g d'eau+1.5 cuil à café de fond de veau)
2,5 cuil à soupe de Vinaigre balsamique
Sel, poivre
15g Amandes effilées et torréfiées
Tiédir les ingrédients, mixer au blender le tout.



très simple à faire et très bon

je pensais à un truc du genre, comme Bel, une terrine de poisson avec mayonnaise maison

Merci pour la recette Belinha, j'y pense jamais, c'est vrai que c'est très bon comme entrée (voir plat)

Si si, je suis toujours là!
Merci pour toutes les propositions!
je pense que je vais tenter la terrine de Belinha (en la personnalisant un peu car j'arrive jamais à suivre une recette dans mettre mon grain de sel). Ca correspond bien au "style" de ce que je veux apporter (pour ma grand mere de 82ans, les verrines et compagnie c'est de la dinette )

Belinha, avec ces proportions ça fait pour combien de personnes?

Je vais aussi tester, j'adore le poisson, en l'adaptant un peu aussi

Ca doit faire pour 6/8 en principe, Tu en fais 2 Keino.

Et tu nous donneras ta touche personnelle??

Woman a écrit:

Ca doit faire pour 6/8 en principe, Tu en fais 2 Keino.

Et tu nous donneras ta touche personnelle??

Pour l'instant c'est encore difficile à dire. J'ai déjà eu une cinquantaine d'idées mais il faut que je me décide... J'ai pensé à de la vanille, du gingemre, des cacahuetes,...

une cinquantaine d'idées?? Ben dis donc, tu ne chômes pas

Oui, tu nous diras ça, une fois réalisé "façon Keino"

J'ai un problème obsessionnel avec la cuisine. Depuis tout à l'heure je regarde des photos de terrines sur Internet (oui je sais c'est super sexy) et dès que j'ai une idée (bonne ou non), je note... Et effectivment y'a pas mal de choses dejà sur ma liste.

Tu n'as pas fini alors si tu fouilles sur internet.

Keino a écrit:

J'ai un problème obsessionnel avec la cuisine. Depuis tout à l'heure je regarde des photos de terrines sur Internet (oui je sais c'est super sexy) et dès que j'ai une idée (bonne ou non), je note... Et effectivment y'a pas mal de choses dejà sur ma liste.

Aïe, bienvenue au club ... Qu'est-ce que ça donnerait si on remplaçait la crème (entièrement ou de moitié) par du lait de coco, ou de la crème de coco ?

Sinon pour ce soir : tarte tatin aux carottes et épices.

Ca doit être bon ça, tu peux donner ta recette Aurore??

Woman a écrit:

Ca doit être bon ça, tu peux donner ta recette Aurore??

Je l'essaye ce soir, je n'en ai jamais fait... La recette ce soir donc...

J'ai du apercevoir la recette dans un Elle à table... Elle est sur le site.
Je remplace la pâte aux amandes par de la pâte feuilletée maison...

http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tatin-aux-carottes-1742824

Une VP pour les" cuisiniers exigeants " :

http://fr.vente-privee.com/vp4/_sales/OD_STAUB3/bufi/FR_QAXPLQBP3U/ikDirId1487175.aspx

khristine a écrit:

Une VP pour les" cuisiniers exigeants " :

http://fr.vente-privee.com/vp4/_sales/OD_STAUB3/bufi/FR_QAXPLQBP3U/ikDirId1487175.aspx

Très bon produit ! Ca vaut le coup.

Et bon matériau l'inox : Stop au téflon !!!

Je crois que je vais prendre la 30cm

Fait! J'ai déjà pas mal de couteaux de cette marque, ils sont

Idem.Encore une fois tu es comme moi....tu ne résistes pas..même pas aux poêles

Merci Aurore, je l'essaierai bientôt, mais comme toi je ferai une pâte feuilletée classique.

Ce que j'associe bien à la carotte comme épices, c'est le carvi, je trouve que ça va bien ensemble